Nesto malo vise o porijeklu ovog specijaliteta:
Tufahija, (arapski: تفاح tuffàh - jabuka) je bosanski nacionalni specijalitet porijeklom iz Perzije. U Bosnu i Hercegovinu je najvjerovatnije došla sa Osmanlijama.
Tufahija označava slatko jelo od kuhanih jabuka filovanih finom kremom od mljevenih oraha ili badema, slatke pavlake i šećera, ukrašeno šlag-pjenom i višnjom ili tresnjom na samom vrhu.
Za 5 tufahija je ..
Potrebno :
-5 kom.delišes jabuka (odprilike je to oko 1 kg jabuka)
-700ml vode
-400 gr.šećera
-1 kesica vanilin šećera
- pola svjezeg limuna
- 100gr (manje- vise) mljevenih oraha ili badema
- 150 ml slatkog vrhnja za slag
Priprema:
-U serpu staviti vodu,secer ,vanilin secer,i limun narezan na kolutice
-Staviti serpu na vatru da voda provri..Za to vrijeme..
-Jabuke oprati,izdubiti sredisnji dio s kospicama,te ih na kraju oguliti cijele
-Staviti oguljene jabuke u serpu s vodom ,pustiti da se kuhaju 10-ak min.(nakon par minuta okrenuti ih na drugu stranu da se kuhaju)
-Lagano ih izvaditi iz sirupa,te ih ostaviti da se skroz ohlade
-Za to vrijeme napraviti punjenje od:
* mljeveni orah pomijesati sa par kasikica agde ,ili s par kasika izradjenog vrhnja za šlag
-Kada su jabuke ohladjene ,malom kasikicom puniti sredinu svake jabuke
-Malo ih politi agdom da ne budu suhe
-Na vrhu ukrasiti izradjenim slagom i staviti visnju kao zavrsnica jednog remek djela:))
-Servirati hladno u manjoj dubljoj ciniji,sa dodatkom agde ..
Bosanska kahva
Palo mi jena pamet da bih ovu pricu koju sam zapocela ,mogla nastaviti sa bosanskom kahvom:)Jer u Bosni nema slatka bez kahve:)
Stoga,za sve one bosansko-turske kahvoljupce,zelim reci nesto vise o porijeklu ovog napitka.
Kahva je izvorno arapska riječ koju su Bošnjaci prigrlili u cjelini, dok su je zapadnoevropski jezikoslovci, ili nakrnjili izbacivši glas (h), ili su za etimologijom posegnuli u pradomovinu kahve, u abesinsku pokrajinu Kaffa, a onda je ortografski iskomplicirali (coffee, engl., Kaffée, njem.). A upravo taj glas (h) mami govorniku dah i dočarava hlapivu aromu ovoga halal pića."
Bosna i Hercegovina ima dugu tradiciju pijenja ovog napitka, koje je u našu zemlju stiglo sa osmanskim uticajima sa Orijenta. Stoga se s pravom može reći da je kahva ili kafa jedan od bosanskih nacionalnih napitaka.
Tradicionalna bosanska kahva ,poznata u svijetu i kao turska kahva , poslužuje se u tradicionalnim bosanskim fildžanima,
na posebnim ručno kovanim tacnama od bakra koji u Bosni najčešće imaju floralnu ili neku drugu mustru. Uz bosansku kahvu tradicionalno se poslužuju bosanski rahat-lokumi i obavezno čaša hladne izvorske vode.
Možda još do prije nekoliko decenija pribor za pripremanje i serviranje kahve nazivao se "kahvenim takumom". Tradicionalni kahveni takum čine, na prvom mjestu, vrlo smišljeno i estetski oblikovana tablja (tacna-posluzavnik), džezva, zatim šećerluk (šećernica ili doza) te fildžan sa zarfom.
Takvih bakrenih takuma i dan danas ima,i da bi se pravo ocejfila kahva,striktno mora biti iz fildzana sa zarfom.
Moja bakarna dzezva je za 4 fildzana kahve i nju koristim kad pijem prvu jutarnju kahvu,ili narodski kod nas receno -krmeljuša:)
Postoje jos i razgovoruša-to je kahva koja se pije sa drustvom,onda doljevuša-koja se doljeva svaki put kada se fildzan isprazni/kahva popije,a ima i ona koja je kao prikladan nacin da se kaze gostima da je sijelo zavrseno,pa im se skuha zadnja kahva za to vece..ta se naziva nimalo lijepo- sikteruša:)))
Kako pripremiti pravu bosansku kahvu,zapravo kolicina unosa suhe kahve u dzezvi zavisi od velicine dzezve.Tako cu vam ja opisati onu kolicinu koja iznosi moja dzezva.
Na pr.dzezva je za 4 fildzana
-Prvo - posebno u nekoj manjoj šerpici staviti vodu da provri
- U dzezvu (4) staviti cetiri do pet kasikica mljevene kahve
-Dzezvu sa suhom kahvom staviti malo na vatru da odgori (pola minute,ne vise)
-Vodom koja je provrela zaliti mljevenu kahvu u dzezvi
-Vratiti je na vatru dok opet ne provri i kajmak ne naraste skroz do vrha
-Sve to raditi na malo jacoj vatri.
-Kahvu nasuti u fildzan ,pored servirati kocku secera,rahat lokum i malu casicu obicne vode ili kisele.
Servirati ..
Jutros prodjoh kroz čaršiju :)